楊梅上市季即將來臨 包裝保鮮技術(shù)來助陣

　　導(dǎo)讀：價格不菲的楊梅多半是從云南空運而來，包裝、冷藏、運輸都增加其成本。但不可否認(rèn)，正是由于水果保鮮、包裝技術(shù)的不斷發(fā)展，延長其銷售半徑及時間，才使得越來越多遠離產(chǎn)區(qū)的百姓吃到新鮮水果。　　
5月中旬，新鮮的楊梅已經(jīng)上市，不過100多每公斤的價格還是另不少消費者望而卻步。這個季節(jié)對于江浙地區(qū)的百姓來說，吃楊梅確實尚早，價格不菲的楊梅多半是從云南空運而來，包裝、冷藏、運輸都增加其成本。但不可否認(rèn)，正是由于水果保鮮、包裝技術(shù)的不斷發(fā)展，延長其銷售半徑及時間，才使得越來越多遠離產(chǎn)區(qū)的百姓吃到新鮮水果。　　　　5月份是楊梅的膨大期，這時候需要下幾場雨，可以讓楊梅長得快一點。6月份在迎來梅雨季的同時，楊梅也到了成熟期，大概6月中旬上市。目前市場上的楊梅多為云南、福建等地的早熟楊梅，由于運輸、存儲成本高，售價也不低，而江浙地區(qū)的楊梅集中上市還需等待一段時間。對于楊梅經(jīng)銷商來說，不管是早上市還是晚上市的楊梅，都離不開存儲、保鮮這一步。　　　　據(jù)了解，楊梅果實的超氧物岐化酶（SOD）具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結(jié)構(gòu)的功能，起到保護新鮮果實的作用；但丙二醛（MDA）則是膜脂過氧化的中間產(chǎn)物，影響細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和正常生理代謝，不利于楊梅的保鮮。在楊梅果實上試驗表明，采收后6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。此外，楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，由于呼吸消耗使果實糖分損失，乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質(zhì)。　　　　以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關(guān)，在溫度升高的條件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸強度上升，嚴(yán)重影響果實貯藏期和果實質(zhì)量。當(dāng)今延長保鮮期的辦法，主要是采取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍。在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯，使果品趨向衰老，組織解體，營養(yǎng)物質(zhì)分解損失，如采取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期。　　　　據(jù)悉，浙江臺州、溫州等地普遍采用低溫保鮮的方法，把優(yōu)質(zhì)品種的果實運到北京、沈陽、大連、西安、天津、濟南、深圳等大城市。長途運輸?shù)墓ぞ咦詈檬抢洳仄嚕谌狈@種設(shè)備的條件下，產(chǎn)區(qū)常應(yīng)用冰塊冷卻運輸，所用的設(shè)備和材料包括預(yù)冷冷庫、白色泡沫塑料箱、薄膜包裝袋、冰塊以及隔熱保溫材料等。　　　　此外，氣調(diào)保鮮也是近年來較常用的水果保鮮技術(shù)。楊梅在鮮果貯放期間，呼吸強度很高，釋放出大量乙烯，促使果實衰老和腐爛。對此，通過降低溫度，改變氣體比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分氣體，可以延緩衰老時期，達到延長貯藏保鮮的目的。　　　　余姚市被國家授予“中國楊梅之鄉(xiāng)”。楊梅發(fā)到全國各地，如何做到長時間保鮮？　　　　在余姚經(jīng)濟開發(fā)區(qū)穴湖股份經(jīng)濟合作社，負(fù)責(zé)人姜海善在一臺流水線機器前按下幾個按鈕，一盒盒楊梅就隨著軸承的滾動，“滾”進了機器，幾秒鐘后，每盒楊梅都被封上一層塑料薄膜，隨后工人用牙簽在薄膜上扎了一個孔。　　　　“剛才是充氮氣包裝過程，扎個孔是為了讓楊梅能自由呼吸。如果完全封閉包裝的話，薄膜就會鼓起來，影響楊梅的質(zhì)量，扎個小孔不會影響氮氣的水平。”姜海善說，生命離不開呼吸，果蔬也是這樣，楊梅非常難保存，要保持新鮮，就要調(diào)節(jié)楊梅的“呼吸”。　　　　在楊梅分揀和包裝后，就要預(yù)冷，將楊梅放在2℃的冷庫里冷上6小時以上，楊梅就進入了“休眠”狀態(tài)，它的呼吸、代謝過程放慢了。然后，充入三種氣體，90%以上的氮氣，5%左右的氧氣和1%-2%的二氧化碳，形成“保鮮氣體”，最大限度地抑制楊梅的呼吸，降低呼吸強度，延緩組織代謝。經(jīng)過相關(guān)部門檢測，這是果蔬最好的保鮮包裝方法。　　　　據(jù)姜海善介紹，現(xiàn)在市場上保存和運輸楊梅主要以真空包裝為主，但真空包裝有局限性。真空包裝是用機器將楊梅包裝袋里一部分空氣抽掉，但還剩一部分空氣，因為抽得太厲害的話，楊梅就會被擠扁。氣調(diào)包裝的保鮮時間更長，新鮮度也優(yōu)于真空包裝。　　　　今年，離楊梅集中上市還有一段時間，我們期待未來能有更先進的包裝技術(shù)出現(xiàn)來提高楊梅保鮮水平，降低包裝成本，惠利普通百姓。　　　　（原標(biāo)題：楊梅將集中上市 包裝、保鮮技術(shù)水平依舊很關(guān)鍵）